Ich bin so happy dieses Jahr was die Vorweihnachtszeit angeht. Ich habe es tatsächlich geschafft, das erste Weihnachtlied im Radio erst am ersten Adventswochenende zu hören. Ich weiß nicht, ob die Radiolandschaft sich verändert hat und im allgemeinen erst später … Weiterlesen
Ich sag es mal direkt heraus: Ja, mein letzter Post ist lange her und ja, generell ist es hier recht still geworden. Ich backe immer noch leidenschaftlich gerne und auch sehr oft, aber wenn ich etwas bloggen möchte, dann muss … Weiterlesen
Husch, husch – dieser Blogpost kommt hier natürlich ein wenig später an, denn bisher ist er auf woont.de veröffentlicht gewesen. Aber ein paar Erdbeeren gibt es noch zu holen – schnappt sie euch! Ich bin jetzt schon in Panik was … Weiterlesen
Wo ist Frau Tezukuri eigentlich abgeblieben haben sich einige gefragt.
Abgetaucht 🙂
Nein, jetzt mal im Ernst: Kinga ist ein ganz wundervolles Kind, aber es ist halt ein Baby und Babies brauchen viel Pflege und Aufmerksamkeit und Liebe und genau auf diesen Part des Mutterdaseins habe ich mich mein Leben lang gefreut. In den ersten Monaten zählte für mich also kaum was anders. Aber nur kaum, denn nachts, wenn die kleine Maus schläft, hab ich nach und nach ein kleines Business aufgezogen, mit dem ich seit Anfang des Jahres ganz offiziell meinen Beitrag zur Haushaltskasse leiste :). miamea ist ein kleines Label, dass Kinderkleidung und Kinderzimmeraccessoires herstellt (KLICK)
Sowas braucht viel Zeit und, wie gesagt, wenn man halt nur nachts dazu kommt, sind die Stunden auch limitiert. Nun ist Kinga aber schon ein wenig größer und eine Art Routine zeichnet sich in unserem Leben ab.
Zur neuen Routine gehört dazu, dass ich seit Februar monatlich für woont.com einen Artikel/ein Rezept pro Monat schreibe. woont ist die neue, weltweite Wohncommunity und das interaktive Verzeichnis für alle Design-Begeisterten rund um das Thema Wohnen, Einrichten, Dekorieren & Selbermachen. Das heißt für tezukuri-baking.com, dass mindestens einmal im Monat was neues kommt – allerdings immer erst einen Monat nachdem es bei woont war…
Ansonsten wird fleißig genäht – wenn ihr mal was braucht, sagt ihr Bescheid.
Nun gibt es heute aber erstmal ein etwas anspruchsvolleres Rezept: Eclairs. Ich liebe sie einfach.
Die perfekte Größe für ein Dessert, nicht zu groß, nicht zu klein und wenn eben doch zu klein, dann halt noch ein Zweites. Außen hauchfeiner Brandteig überzogen mit einer glänzenden, herben Schokoschicht, innen saftig, weich, der volle Vanillegeschmack in Form eines Puddings…mhhhhhh.
Eclairs sind eigentlich nicht schwer zu machen, man braucht nur echt ein wenig Zeit und Geduld. Wie sonst auch oft beim Backen, zahlt sich auch hier Präzision aus. An den kritischen Stellen gebe ich euch Tipps, damit alles perfekt gelingt – also, los gehts:
Für den Brandteig braucht ihr folgende Zutaten:
1. Wasser mit Butter und Salz auf dem Herd erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen, das zwei mal gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben und schnell unterrühren. Nun folgt das Abbrennen, dass dem Teig seinen Namen gibt. In diesem Prozess wird dem Teig Feuchtigkeit entzogen. Dies ist besonders wichtig, damit selbiger später im Ofen schön hochgeht.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel den Teig so lange konstant rühren, bis er als Klumpen am Löffel klebt. Dies zeigt euch an, dass genug Wasser verdampft ist – dieser Prozess kann bis zu 7-10 Minuten dauern. Wer nicht genug Kraft in den Armen hat, kann auch einen Handmixer zu Hilfe nehmen.
2. Sobald dieser Punkt erreicht ist, den Teig in eine andere Schüssel füllen. Und jetzt kommt eigentlich der kritischste Punkt des Rezeptes – das Hinzufügen der Eier. Ihr werdet zwischen 3 bis 5 Eiern benötigen. Zunächst schlagt ihr den Teig mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine (diese wähle ich), ein paar Minuten bis kein Dampf mehr aufsteigt und der Teig somit ein wenig abgekühlt ist. Fügt das erste Ei hinzu und lasst es kurz untermengen. Es folgen die weiteren Eier, bis der Teig geschmeidig glänzend ist. Wenn der Teig langsam, aber nicht zu fest, von eurem Teigschaber läuft, ist die Konsistenz perfekt – meißt benötige ich dafür 4 Eier der Größe M.
3. Teig in einen Spritzbeutel umfüllen und auf einem gefetteten Backblech (ich fette das Backblech mit Butter und lege Backpapier darüber) aufspritzen. Länge und Dicke der Eclairs bestimmt ihr.
4. Zuletzt das Ei mit der Milch verquirlen und jedes Eclair damit leicht bestreichen.
5. Nun für ca. 30 Minuten in den bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben und ganz ganz wichtig: In den ersten 20-25 Minuten auf gar keinen Fall die Ofentür öffnen, sonst fällt der Teig zusammen und wird auch nicht mehr hochgehen. Am Ende der Zeit sollten eure Eclairs leicht gebräunt sein und beim Hochheben leicht wie eine Feder sein. Brecht eines auseinander und kontrolliert, dass es innen hohl ist und der Teig trocken – ist dies noch nicht der Fall: Ofen auf 150 Grad, Holzlöffel in die Ofentür klemmen und so nochmal 10-15 Minuten weiterbacken lassen.
Wenn ihr die Eclairs mit einer Spritztülle befüllen wollt (statt sie später einfach mittig durchzuschneiden und so zu befüllen), dann jetzt im noch warmen Zustand jeweils ein Loch am Ende des Rohlinges machen. Das geht leicht mit der Spitze eines Messers oder ähnlichem.
Während die Eclairs auskühlen, bereiten wir die Füllung in Form eines selbstgemachten Vanillepuddings zu. Wem das zu viel Arbeit ist, der darf auch eine Packung Vanillepudding zubereiten – mischt aber zumindest das Mark einer frischen Vanilleschote unter :).
Zutaten:
500 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
75 g Zucker
2 EL Mehl
2 EL Speisestärke
100 ml kalte Sahne
1. Vanilleschote auskratzen, das Mark mit der Milch und der Schote zusammen kurz aufkochen – vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend Vanilleschote entfernen.
2. In einer Metallschüssel Eigelbe mit Zucker schlagen, bis die Masse weißlich und dick geworden ist. Nun Mehl und Speisestärke hineinsieben.
3. Mit einer Schöpfkelle von der noch sehr warmen Milch, sehr schnell unter die Eimasse rühren. Den Vorgang mit einer weiteren, vollen Kelle wiederholen. An dieser Stelle wirklich schnell arbeiten, sonst könnte das Ei gerinnen. Nun ist eure Eimischung temperiert und ihr könnt sie komplett zur restlichen Milch geben.
4. Die Masse wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze konstant rühren – nach ca. 2 Minuten wird es anfangen einzudicken. Nun so lange weiterrühren bis eine feste, puddingartige Konsistenz erreicht ist.
5. Zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken – diese sollte die Oberfläche des Puddings berühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.
6. Zum Schluss, wenn der Pudding abgekühlt ist, die Sahne aufschlagen und untermischen. Fertig ist eure Füllung. Nun mit einer Spritztülle die Eclairs befüllen. Wenn ihr zwei Löcher in die Eclairs gemacht habt, beginnt an einem Ende einzuspritzen – die Masse wird aus dem anderen Loch austreten, wenn das Eclair voll ist.
Zum Schluss noch die Schokoladenglasur:
Ok, Leute, ehrlich – ich habe ihn gefunden: DEN schokoladigsten, aller schokoladigen Kuchen. Er ist schokoladig, saftig, weich, lecker und ach ja: schokoladig. Mhhhhhh. Auch diesen „musste“ ich wieder 4 mal backen, bis ich es geschafft habe, ihn auch noch … Weiterlesen
Uff ist das letzte mal Bloggen lange her… Dabei war der Ofen in den letzten Wochen keinesfalls kalt – im Gegenteil, er lief eigentlich überdurchschnittlich oft, um mir immer ein Stückchen frischen Kuchen kredenzen zu können :). Ich beschränkte mich … Weiterlesen
Gab es bei euch auch letzte Woche ein halbes Kilo Heidelbeeren im Angebot? Ich musste zuschlagen, sie verschwanden dann aber irgendwie zu tief hinten im Kühlschrank und ich habe sie vergessen… Als sie mir wieder auffielen waren sie nicht mehr … Weiterlesen
Ich nutze ganz fix das abkühlende Wetter, um euch das Wasser im Munde zusammenlaufen zu lassen – undzwar mit diesem wunderbar fluffig, saftigen Schokoladenkuchen in zwei Lagen, mit einer leckeren Buttercreme und erfrischenden Himbeeren dazwischen. Die letzten Tage und Wochen … Weiterlesen
Ich musst schon sehr schmunzeln, als vor einigen Tagen auf meinem Facebookaccount plötzlich ein uraltes Foto dieser Törtchen aufgetaucht ist – Tamara hat es ausgegraben, darunter gepostet und plötzlich erschien es wieder auf meiner Seite… Das Bild ist 3 Jahre … Weiterlesen
Mein Mann hatte Ende Mai Geburtstag und sein Kuchenwunsch ist eigentlich jedes Jahr der Gleiche: Erdbeer-Sahne-Torte. Ein Klassiker, der zur Erdbeersaison ja immer geht und sooo lecker und erfrischend sein kann – trotz Sahne. Wir begingen also dieses Jahr den … Weiterlesen
Ich bin so happy dieses Jahr was die Vorweihnachtszeit angeht. Ich habe es tatsächlich geschafft, das erste Weihnachtlied im Radio erst am ersten Adventswochenende zu hören. Ich weiß nicht, ob die Radiolandschaft sich verändert hat und im allgemeinen erst später anfängt die Songs zu spielen??? Ich jedenfalls bin felsenfest davon überzeugt, dass letztes Jahr bereits Anfang November Last Christmas aus dem Radio duddelte.
Genau so schrecklich wie das Lebkuchen Weihnachtszeug, das bereits im September in den Läden steht – und dann so Opfer wie mich auch noch tatsächlich dazu verleitet bei noch sommerlichen Temperaturen und kurzem Kleidchen mit Lebkuchen im Einkaufswagen aus dem Laden zu rollen. Ich kann dann einfach immer nicht anders, obwohl ich mich ein ganz klein wenig auch dafür hassen. Warum? Weil ich es total schade finde dass dann, wenn die Weihnachtsstimmung so richtig aufkommen „darf“ (für mein Befinden), der Überdruss des Ganzen schon da ist. Da hab ich schon 3 KG Lebkuchen gefuttert, so um die 5 Packungen Dominosteine fein säuberlich auseinander getrennt um erst das eklige Gelee zu essen, dann den Naja-Lebkuchen und zum Schluss die Krönung: das herrlich sabschige Marzipan. Ach und natürlich hab ich auch mindestens gefühlte 1000 und tatsächlich wohl so um die 20 Baumstämme gefuttert. Baumstämme… das Teufelszeug, uhhhh böse böse sag ich euch. Nougat, Marzipan und Schokolade in einem – pervers! Diese Satansstämme sind übrigens dafür verantwortlich, dass ich bereits lange vor Weihnachten zunehme undzwar genau ab dem Zeitpunkt, ab dem die Viecher in den Läden sind. Einmal geöffnet ist es wie ein Zwang – das ganze Ding MUSS zwingend an einem Tag aufgegessen werden – ich bemühe mich wirklich sehr darum, nur Stückchen abzuschneiden, den Rest zurück zu legen, aus dem Hirn zu streichen, es vor mir selbst zu verstecken – aber mein inneres ich gibt keine Ruhe, bis nicht der ganze Baumstamm leer ist. Und machen wir uns mal nix vor – die Teile sind lecker, aber sie legen sich wie Baumstämme an meine Hüften… gnadenlos! Der Vorteil dieser Gier: an Weihnachten ist mir meißt schon speiübel von dem Zeug und ich bin wieder im Abnahmemodus…
Nun gut, dieses Jahr aber, buxierte ich den Einkaufswagen geschickt um die ganzen Weihnachtsschweinereien herum, hörte mehr CD als Radio und habe meinen Baumstammkonsum auf ein Minimum reduziert – die Lösung war simpel: einfach nicht kaufen, dann kann es auch nich gegessen werden :).
Und so war ich letztes Wochenende so richtig schön in Stimmung fürs dekorieren und weihnachtliche Gestalten der Wohnung. Für Sonntag hatten wir uns Freunde zum Adventskaffee eingeladen und ich überlege mir bereits ein paar Tage vorher, dieses mal einen ganz besonders schönen, weihnachtlichen Tisch zu decken.
Wir sind im Frühjahr diesen Jahres umgezogen und die Weihnachtsdeko ist irgendwo im Keller vergraben – unter mhhhh bestimmt ca 50 Umzugskartons, die noch darauf warten ausgepackt zu werden. Ganz ehrlich? Ich habe im Moment weder Zeit, noch Lust dazu, also was tun? Das, was uns Frauen am besten liegt: Shoppen! Und so bin ich flink in meinen Lieblings-Interior Design Laden gefahren – Ivanies in Frankfurt. Hach Irena hat mal wieder sooo tolle Sachen und schnell stand fest, das Thema wird grün und braun. Auf einem Tisch sammelte ich alles zusammen, was in dieses Farbschema passen könnte und was daraus geworden ist, seht ihr hier:
Aber wir wollen ja nicht den Star-Auftritt bei diesem Kaffee vergessen: DER vegane Chocoholic-Kuchen. Vor einigen Wochen postete ich bereits diesen hier eine „gewöhnliche“ Variante mit Ei etc. – aber da einige meiner Leser immer wieder nach veganen Rezepten fragen und auch dieses vegane Rezept ein Favorit meines Blog ist, dachte ich da geht noch was. Und was soll ich sagen? Mit einem Wort: pervers! Saftig, sooooo vollmundig schokoladig und im Abgang diese Textur von half-baked… baaaammmm.
Und jetzt kommts: vermutlich habt ihr sogar alle Zutaten zu Hause. Und noch besser: Der Kuchen ist in 4 Minuten im Ofen. Ehrlich! Ihr rührt und backt in einer Form… das ist mein bislang aller-aller-aller schnellstes Rezept. Also auf die Plätze, fertig los:
Zutaten:
180 g Mehl
40 g Kakao (Backkakao, möglichst sehr gute Qualität – entölt/ungezuckert, kein Nesquick o.ä.)
220 g Zucker
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Essigessenz verdünnt (das Billigste ausm Supermarkt in der „Bückzone“ – ACHTUNG: unbedingt verdünnen, wie auf der Flasche beschrieben: 4 Teile Wasser, 1 Teil Essig – und davon dann nur 1 TL benutzen!)
1 TL Vanilleextrakt (z.B. dieses hier) alternativ eine ausgekratze Vanille-Schote
75 ml Öl240 ml Wasser (handwarm)
1. Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Wählt die Backform eurer Wahl. Eine Auflaufform tut es auch – ich habe zwei mal Mini-Springform in rund gewählt um es ein bißchen fancier wirken zu lassen. Gebt 180 g Mehl, 40 g Kakao, 220 g Zucker, 1/2 TL Salz und 1 TL Natron hinein und vermengt es mit einem Löffel.
3. Form mit dem Löffel 3 Mulden – 2 kleine und 1 größere. In eine kleine gebt ihr den Essig, in die andere die Vanille Essenz und in die große das Öl.
4. Nun alles ein wenig vermischen und das Wasser hinzugeben und so lange rühren, bis es eine geschmeidige Masse ist.
5. Und fertig: ab in den Ofen.
6. Die Backzeit beträgt ca. 30-35 Minuten – je nach Backofen. Und was prädige ich immer? Nicht zu lange backen. Bei der Stäbchenprobe sollten die Krümmel noch ein wenig feucht sein, dann ist er perfekt.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit könnt ihr das Schokoladenfrosting zubereiten. Das habe ich von hier geklaut 🙂 Eine fantastische Seite übrigens.
Ich habe mir noch eine Schicht hausgemacht Aprikosemarmelade mit den Aprikosen aus dem Garten meiner Oma dazwischen gegönnt und ich sag euch, das war PERFEKT. Ich hätte nie gedacht, dass diese dünner Schicht dem ganzen so einen besonderen Geschmack verleiht – ihr könnt das weglassen, oder auch andere Marmeladen nehmen, ganz wie ihr wollt.
Es gibt keine Ausrede, die akzeptabel wäre, diesen Kuchen nicht zu probieren. Keiner meiner Gäste hat gemerkt, dass der Kuchen vegan ist und alle waren ausnahmslose begeistert! Das wird definitiv mein Favorit für superschnell und superlecker.
Der Birnenkuchen, der auf den Bildern ebenfalls zu sehen ist, ist mit leckersten Lebkuchengewürzen und kommt nächste Woche auch auf den Blog – ja meine Lieben, zum Ende des Jahres lassen wir es nochmal richtig krachen! 🙂
Give it a try!
Njom. Njom.
tezukuri baking 