Wir sind wieder zurück! Zwei Wochen USA sind leider schon wieder vorbei, aber ich habe eine Menge tolle Ideen von dort mitgebracht und noch dazu auch ca 45 kg Zeug zum Backen. Angefangen bei einem uralten Handmixer aus den 60gern bis hin zu Perlendekor in allen Farben…. Ich kann es kaum erwarten mit all den feinen Dingen loszulegen.

Zunächst aber empfing uns Deutschland mit leicht herbstlichen Wetter und das weckte sofort die Lust nach leckerem Gebäck mit Karamell, Zimt und Co. in mir. In Amiland hab ich fast immer, wenn ich was süßes gegessen habe zu etwas mit Zimt und Karamell gegriffen, daher hatte ich reichlich Inspiration intus und versuche seit unserer Rückkehr auch eine bestimmte Kekssorte nachzubacken und einen Kuchen von Starbucks zu imitieren… wir sind auf dem richtigen Weg, aber irgendwie ist es noch nicht perfekt leider….

Naja, bis dahin also hab ich mir schnell eine Karamellsauce angerührt, die für eines meiner nächsten Rezepte ganz wichtig ist. Für die ganz Faulen unter uns, kann man auch einfach eine ungeöffnete Dose Kondensmilch 2 Stunden lang im Wasserbad kochen – wenn man die Dose dann öffnet, hat man auch Karamellsauce. Ist aber eigentlich ein Verbrechen, denn nichts ist leichter als diese selbst herzustellen… man nennt sie im Ausland auch ganz gerne Dulce de leche…. das nur mal so nebenbei :).

Mega wichtig ist folgendes:

– Bei der Herstellung von Karamell könnt ihr euch sehr leicht und extrem schlimm verbrennen. Nichts brennt so schlimm auf der Haut wie heißer Zucker. Aus eigener leidlicher Erfahrung kann ich sagen, seid übervorsichtig!

– Der Zucker wirft Blasen und beim Aufgießen mit der Sahne verdoppelt sich das Volumen der Masse – achtet darauf einen Topf zu nehmen, der hoch genug ist und arbeitet mit einem langstieligem Holzlöffel.

– Die Karamellsauce auf gar keinen Fall vor dem vollständigen erkalten probieren. Ich schwöre euch, ihr habt ne halbe Zunge weniger wenn ihr in Versuchung kommt am heißen Löffel zu schlecken!

– Stellt euch vor Produktionsbeginn alles abgewogen und abgemessen in Reichweite, da man schnell sein muss bei der Zubereitung.

So, nun aber genug Gefasel :). Abgesehen von diesen wichtigen Hinweisen ist die Sauce in 15 Minuten fertig und hält sich für bis zu 3 Monate im Kühlschrank.

Zutaten:

300 g Sahne
1 EL Vanilleextrakt (ersatzweise 1-2 ausgekratzte Vanilleschoten)
225 Zucker
50 Gramm Butter
Optional: 1 EL Meersalz gemahlen

Sahne mit Vanilleextrakt kurz aufkochen lassen, beiseite stellen.

Zucker in einem etwas größeren Topf unter hoher Hitze schmelzen lassen. Wichtig: nicht rumrühren – erst wenn die Hälfte des Zuckers bereits flüssig ist, könnt ihr ein wenig nachhelfen, damit der restliche Zucker sich auch auflöst. Sobald der Zucker anfängt starke Blasen zu werfen und vor allem (das ist das wichtigste!!!) Bernsteinfarben zu werden, sofort Butter hinzugeben und solange rühren, bis diese verschmolzen ist. Nun die heiße Sahne nach und nach hinzufügen – achtung, nun wird es heftig blubbern, einfach weiterrühren und eventuell die Hitze ein wenig regulieren. Das einfüllen der Sahne sollte nicht länger als 1 Minute dauern, dann kurz alles aufkochen lassen und runter von der Hitze.

Optional: Wer nun, so wie ich, auf salziges Karamell steht, gibt nun den Esslöffel Meersalz hinzu und rührt ihn unter.

Die heiße Karamellsauce in sterile (um die Haltbarkeit zu garantieren) Marmeladengläser füllen und sofort verschliessen.

Fertig!

Die Möglichkeiten dieses Karamell zu nutzen sind unendlich. Im Kuchen, auf dem Brot, als Dip für Apfelspalten, im heißen Kaffee…. was immer ihr wollt. Ein paar Ideen liefere ich euch die nächsen Tage bereits, also lohnt es sich, die Sauce auf Vorrat herzustelln :). Übrigens auch ein tolles Geschenk oder Mitbringsel :).

Njom. Njom.