Eclairs mit hausgemachter Vanillefüllung

Wo ist Frau Tezukuri eigentlich abgeblieben haben sich einige gefragt.

Abgetaucht :)

Nein, jetzt mal im Ernst: Kinga ist ein ganz wundervolles Kind, aber es ist halt ein Baby und Babies brauchen viel Pflege und Aufmerksamkeit und Liebe und genau auf diesen Part des Mutterdaseins habe ich mich mein Leben lang gefreut. In den ersten Monaten zählte für mich also kaum was anders. Aber nur kaum, denn nachts, wenn die kleine Maus schläft, hab ich nach und nach ein kleines Business aufgezogen, mit dem ich seit Anfang des Jahres ganz offiziell meinen Beitrag zur Haushaltskasse leiste :). miamea ist ein kleines Label, dass Kinderkleidung und Kinderzimmeraccessoires herstellt (KLICK)

Sowas braucht viel Zeit und, wie gesagt, wenn man halt nur nachts dazu kommt, sind die Stunden auch limitiert. Nun ist Kinga aber schon ein wenig größer und eine Art Routine zeichnet sich in unserem Leben ab.

Zur neuen Routine gehört dazu, dass ich seit Februar monatlich für woont.com einen Artikel/ein Rezept pro Monat schreibe. woont ist die neue, weltweite Wohncommunity und das interaktive Verzeichnis für alle Design-Begeisterten rund um das Thema Wohnen, Einrichten, Dekorieren & Selbermachen. Das heißt für tezukuri-baking.com, dass mindestens einmal im Monat was neues kommt – allerdings immer erst einen Monat nachdem es bei woont war…

Ansonsten wird fleißig genäht – wenn ihr mal was braucht, sagt ihr Bescheid.

Nun gibt es heute aber erstmal ein etwas anspruchsvolleres Rezept: Eclairs. Ich liebe sie einfach.

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Die perfekte Größe für ein Dessert, nicht zu groß, nicht zu klein und wenn eben doch zu klein, dann halt noch ein Zweites. Außen hauchfeiner Brandteig überzogen mit einer glänzenden, herben Schokoschicht, innen saftig, weich, der volle Vanillegeschmack in Form eines Puddings…mhhhhhh.

Eclairs sind eigentlich nicht schwer zu machen, man braucht nur echt ein wenig Zeit und Geduld. Wie sonst auch oft beim Backen, zahlt sich auch hier Präzision aus. An den kritischen Stellen gebe ich euch Tipps, damit alles perfekt gelingt – also, los gehts:

Für den Brandteig braucht ihr folgende Zutaten:

250 ml Wasser
110 g Butter in Würfeln
Prise Salz
140 g Mehl (2 x gesiebt)
3-5 Eier – je nach Konsistenz (Gr. M)
Für die Eilasur:
1 Ei
2 EL Milch

1. Wasser mit Butter und Salz auf dem Herd erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen, das zwei mal gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben und schnell unterrühren. Nun folgt das Abbrennen, dass dem Teig seinen Namen gibt. In diesem Prozess wird dem Teig Feuchtigkeit entzogen. Dies ist besonders wichtig, damit selbiger später im Ofen schön hochgeht.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel den Teig so lange konstant rühren, bis er als Klumpen am Löffel klebt. Dies zeigt euch an, dass genug Wasser verdampft ist – dieser Prozess kann bis zu 7-10 Minuten dauern. Wer nicht genug Kraft in den Armen hat, kann auch einen Handmixer zu Hilfe nehmen.

2. Sobald dieser Punkt erreicht ist, den Teig in eine andere Schüssel füllen. Und jetzt kommt eigentlich der kritischste Punkt des Rezeptes – das Hinzufügen der Eier. Ihr werdet zwischen 3 bis 5 Eiern benötigen. Zunächst schlagt ihr den Teig mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine (diese wähle ich), ein paar Minuten bis kein Dampf mehr aufsteigt und der Teig somit ein wenig abgekühlt ist. Fügt das erste Ei hinzu und lasst es kurz untermengen. Es folgen die weiteren Eier, bis der Teig geschmeidig glänzend ist. Wenn der Teig langsam, aber nicht zu fest, von eurem Teigschaber läuft, ist die Konsistenz perfekt – meißt benötige ich dafür 4 Eier der Größe M.

3. Teig in einen Spritzbeutel umfüllen und auf einem gefetteten Backblech (ich fette das Backblech mit Butter und lege Backpapier darüber) aufspritzen. Länge und Dicke der Eclairs bestimmt ihr.

4. Zuletzt das Ei mit der Milch verquirlen und jedes Eclair damit leicht bestreichen.

5. Nun für ca. 30 Minuten in den bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben und ganz ganz wichtig: In den ersten 20-25 Minuten auf gar keinen Fall die Ofentür öffnen, sonst fällt der Teig zusammen und wird auch nicht mehr hochgehen. Am Ende der Zeit sollten eure Eclairs leicht gebräunt sein und beim Hochheben leicht wie eine Feder sein. Brecht eines auseinander und kontrolliert, dass es innen hohl ist und der Teig trocken – ist dies noch nicht der Fall: Ofen auf 150 Grad, Holzlöffel in die Ofentür klemmen und so nochmal 10-15 Minuten weiterbacken lassen.

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Wenn ihr die Eclairs mit einer Spritztülle befüllen wollt (statt sie später einfach mittig durchzuschneiden und so zu befüllen), dann jetzt im noch warmen Zustand jeweils ein Loch am Ende des Rohlinges machen. Das geht leicht mit der Spitze eines Messers oder ähnlichem.

Während die Eclairs auskühlen, bereiten wir die Füllung in Form eines selbstgemachten Vanillepuddings zu. Wem das zu viel Arbeit ist, der darf auch eine Packung Vanillepudding zubereiten – mischt aber zumindest das Mark einer frischen Vanilleschote unter :).

Zutaten:

500 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
75 g Zucker
2 EL Mehl
2 EL Speisestärke
100 ml kalte Sahne

1. Vanilleschote auskratzen, das Mark mit der Milch und der Schote zusammen kurz aufkochen – vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend Vanilleschote entfernen.

2. In einer Metallschüssel Eigelbe mit Zucker schlagen, bis die Masse weißlich und dick geworden ist. Nun Mehl und Speisestärke hineinsieben.

3. Mit einer Schöpfkelle von der noch sehr warmen Milch, sehr schnell unter die Eimasse rühren. Den Vorgang mit einer weiteren, vollen Kelle wiederholen. An dieser Stelle wirklich schnell arbeiten, sonst könnte das Ei gerinnen. Nun ist eure Eimischung temperiert und ihr könnt sie komplett zur restlichen Milch geben.

4. Die Masse wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze konstant rühren – nach ca. 2 Minuten wird es anfangen einzudicken. Nun so lange weiterrühren bis eine feste, puddingartige Konsistenz erreicht ist.

5. Zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken – diese sollte die Oberfläche des Puddings berühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.

6. Zum Schluss, wenn der Pudding abgekühlt ist, die Sahne aufschlagen und untermischen. Fertig ist eure Füllung.  Nun mit einer Spritztülle die Eclairs befüllen. Wenn ihr zwei Löcher in die Eclairs gemacht habt, beginnt an einem Ende einzuspritzen – die Masse wird aus dem anderen Loch austreten, wenn das Eclair voll ist.

Zum Schluss noch die Schokoladenglasur:

 60 g Bitterschokolade (60% Kakaoanteil)
3 EL Sahne
1 EL Honig
Sahne, gehackte Schokolade und Honig über einem Wasserbad erhitzen – Eclairs hineintunken und über die super shiny Glasur freuen.
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Diese Eclairs schmecken einfach herrlich einmalig. Ich kenne, zumindest in Frankfurt, keine Konditorei/Bäcker/Café, dass so leckere Eclairs macht. Sie sich luftig, leicht, man schmeckt die volle Vanille, kein bißchen fettig oder gar schwer im Magen liegend – die perfekte “Illusion” eines leichten Desserts.
Njom. Njom.